Наши рецепты

Проверенные временем рецепты русской домашней кухни

Главная / Рецепты

Классический борщ

⏱ 2 часа 🍴 6 порций Средне

Ингредиенты

  • Говядина на кости — 500 г
  • Свёкла — 2 средние
  • Картофель — 3 шт
  • Капуста белокочанная — 300 г
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Уксус 9% — 1 ст. л.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Сметана — для подачи

Приготовление

  1. Говядину промыть, залить холодной водой (3 литра) и поставить вариться. Снимать пену, варить около 1,5 часов до мягкости мяса.
  2. Свёклу нарезать тонкой соломкой. Обжарить на растительном масле 5 минут, добавить уксус и тушить на медленном огне 15 минут.
  3. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить на масле до мягкости, добавить томатную пасту, перемешать.
  4. Из готового бульона достать мясо. Бульон процедить. Мясо нарезать кусочками.
  5. В кипящий бульон добавить нарезанный кубиками картофель. Варить 10 минут.
  6. Добавить нашинкованную капусту и варить ещё 7 минут.
  7. Добавить свёклу и зажарку из лука и моркови. Вернуть мясо в кастрюлю.
  8. Варить 5–7 минут. Добавить измельчённый чеснок, лавровый лист, соль и перец. Дать настояться 20 минут под крышкой.
  9. Подавать со сметаной и свежим хлебом. По желанию посыпать зеленью укропа.

Домашние пельмени

⏱ 1,5 часа 🍴 4 порции Средне

Ингредиенты

  • Тесто:
  • Мука — 3 стакана
  • Яйцо — 1 шт
  • Вода — 1 стакан
  • Соль — 1 ч. л.
  • Начинка:
  • Свинина — 250 г
  • Говядина — 250 г
  • Лук — 2 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль, перец — по вкусу
  • Вода — 3 ст. л.

Приготовление

  1. В миску насыпать муку, сделать углубление. Влить воду, добавить яйцо и соль. Замесить упругое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
  2. Мясо и лук пропустить через мясорубку дважды. Добавить измельчённый чеснок, соль, перец и воду. Хорошо вымешать фарш.
  3. Тесто раскатать тонко (1–2 мм). Стаканом или формочкой вырезать кружки диаметром 6–7 см.
  4. На каждый кружок положить чайную ложку фарша. Сложить пополам и защипнуть края. При желании соединить уголки.
  5. Разложить пельмени на присыпанную мукой доску, не касаясь друг друга. Можно заморозить впрок.
  6. Варить в подсоленной воде с лавровым листом 7–8 минут после всплытия.
  7. Подавать со сметаной, сливочным маслом или уксусом с перцем. По желанию посыпать свежим укропом.

Салат оливье

⏱ 40 мин 🍴 8 порций Легко

Ингредиенты

  • Картофель — 4 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Яйца — 4 шт
  • Колбаса варёная — 300 г
  • Горошек зелёный консервированный — 1 банка
  • Огурцы маринованные — 3 шт
  • Лук зелёный — небольшой пучок
  • Майонез — 4–5 ст. л.
  • Соль — по вкусу

Приготовление

  1. Картофель и морковь отварить в мундире до готовности. Остудить и очистить.
  2. Яйца сварить вкрутую (10 минут), остудить под холодной водой, очистить.
  3. Все варёные овощи и яйца нарезать мелкими кубиками одинакового размера.
  4. Колбасу нарезать такими же кубиками. Маринованные огурцы нарезать аналогично.
  5. С горошка слить жидкость. Зелёный лук мелко нарезать.
  6. Всё сложить в большую миску, добавить майонез и соль. Аккуратно перемешать.
  7. Убрать в холодильник минимум на 30 минут перед подачей. Украсить зеленью.

Тонкие блины на молоке

⏱ 30 мин 🍴 12 штук Легко

Ингредиенты

  • Молоко — 500 мл
  • Яйца — 2 шт
  • Мука — 1,5 стакана
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — щепотка
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Сливочное масло — для смазывания

Приготовление

  1. Яйца взбить с сахаром и солью венчиком до однородности.
  2. Добавить половину молока (тёплого), перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку, размешивая, чтобы не было комочков.
  3. Влить оставшееся молоко и растительное масло. Тесто должно быть жидким, как жирные сливки.
  4. Дать тесту постоять 15 минут.
  5. Хорошо разогреть сковороду, слегка смазать маслом. Налить тонкий слой теста, вращая сковороду.
  6. Жарить около 1 минуты до золотистого цвета, перевернуть и жарить ещё 30 секунд.
  7. Готовые блины смазать сливочным маслом и складывать стопкой. Подавать со сметаной, вареньем или творогом.

Пышные сырники из творога

⏱ 25 мин 🍴 8 штук Легко

Ингредиенты

  • Творог 9% — 400 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Мука — 3 ст. л. + для обваливания
  • Ванильный сахар — 1 ч. л.
  • Щепотка соли
  • Растительное масло — для жарки

Приготовление

  1. Творог размять вилкой (если зернистый — протереть через сито для нежности).
  2. Добавить яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешать до однородности.
  3. Всыпать муку и аккуратно вымешать. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Не кладите лишнюю муку — сырники будут жёсткими.
  4. Влажными руками сформировать шайбочки толщиной около 1,5 см. Обвалять в муке.
  5. Разогреть сковороду с маслом на среднем огне. Выложить сырники.
  6. Жарить по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки на медленном огне под крышкой.
  7. Подавать горячими со сметаной, вареньем или мёдом.

Шарлотка с яблоками

⏱ 50 мин 🍴 8 порций Легко

Ингредиенты

  • Яйца — 4 шт
  • Сахар — 1 стакан
  • Мука — 1 стакан
  • Яблоки — 4–5 средних
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Сливочное масло — для формы
  • Корица — по желанию

Приготовление

  1. Духовку разогреть до 180°C. Форму для выпечки (26 см) смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой.
  2. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. По желанию посыпать корицей.
  3. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром миксером 5–7 минут до пышной белой массы. Это самый важный шаг — масса должна увеличиться в 3–4 раза.
  4. Муку просеять и аккуратно ввести в яичную массу лопаткой, движениями снизу вверх. Не перемешивайте слишком активно.
  5. Яблоки выложить в форму. Залить тестом, равномерно распределяя.
  6. Выпекать 35–40 минут до золотистого верха. Не открывайте духовку первые 25 минут! Проверить готовность зубочисткой.
  7. Остудить 10 минут в форме, затем переложить на решётку. Подавать тёплой, по желанию посыпать сахарной пудрой.

Домашние котлеты

⏱ 45 мин 🍴 10 штук Средне

Ингредиенты

  • Говядина — 300 г
  • Свинина — 200 г
  • Лук репчатый — 1 крупный
  • Хлеб белый (мякиш) — 100 г
  • Молоко — 100 мл
  • Яйцо — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль, перец — по вкусу
  • Панировочные сухари
  • Растительное масло — для жарки

Приготовление

  1. Хлебный мякиш замочить в молоке на 10 минут. Отжать.
  2. Мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить размоченный хлеб, яйцо, измельчённый чеснок, соль и перец.
  3. Вымешивать фарш руками 3–4 минуты, периодически отбивая о миску — так котлеты будут сочнее.
  4. Убрать фарш в холодильник на 15–20 минут.
  5. Мокрыми руками сформировать котлеты овальной формы. Обвалять в панировочных сухарях.
  6. Обжарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
  7. Убавить огонь, влить 2–3 ст. л. воды, накрыть крышкой и тушить 10–12 минут до полной готовности.
  8. Подавать с картофельным пюре, гречкой или рисом.

Окрошка на квасе

⏱ 20 мин 🍴 4 порции Легко

Ингредиенты

  • Квас хлебный — 1 литр
  • Картофель — 3 шт
  • Яйца — 3 шт
  • Колбаса варёная — 200 г
  • Огурцы свежие — 2 шт
  • Редис — 5–6 шт
  • Укроп — пучок
  • Зелёный лук — пучок
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Горчица — 1 ч. л.
  • Соль — по вкусу

Приготовление

  1. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Яйца сварить вкрутую, остудить и мелко нарезать.
  3. Колбасу, огурцы и редис нарезать мелкими кубиками одинакового размера.
  4. Укроп и зелёный лук мелко нашинковать.
  5. Всё сложить в кастрюлю. Сметану смешать с горчицей, добавить к овощам и перемешать.
  6. Залить холодным квасом, посолить по вкусу. Хорошо перемешать.
  7. Подавать сразу, пока квас холодный. По желанию добавить ещё сметаны в тарелку.

Винегрет

⏱ 50 мин 🍴 6 порций Легко

Ингредиенты

  • Свёкла — 2 средние
  • Картофель — 3 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Огурцы солёные — 3 шт
  • Горошек зелёный — 1 банка
  • Лук репчатый — 1 небольшой
  • Квашеная капуста — 100 г (по желанию)
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 3 ст. л.
  • Соль — по вкусу

Приготовление

  1. Свёклу, картофель и морковь отварить в мундире до готовности (свёклу отдельно — она варится дольше, около 40–50 минут). Остудить полностью.
  2. Все овощи очистить и нарезать одинаковыми мелкими кубиками — около 7–8 мм.
  3. Солёные огурцы нарезать такими же кубиками. Если огурцы очень солёные, предварительно промыть.
  4. Лук мелко нарезать. Чтобы убрать горечь, можно обдать кипятком или замариновать на 5 минут в лимонном соке.
  5. Нарезанную свёклу полить маслом и перемешать отдельно — так она меньше окрасит остальные овощи.
  6. Соединить все ингредиенты, добавить горошек (слить жидкость) и по желанию квашеную капусту. Посолить, полить маслом.
  7. Дать настояться в холодильнике хотя бы 30 минут. Винегрет станет ещё вкуснее на следующий день.

Голубцы с мясом и рисом

⏱ 1,5 часа 🍴 6 порций Средне

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 1 большой кочан
  • Фарш мясной (свинина+говядина) — 500 г
  • Рис — 100 г
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль, перец — по вкусу
  • Растительное масло — для обжарки

Приготовление

  1. Рис отварить до полуготовности (5–7 минут), промыть и остудить.
  2. У капусты вырезать кочерыжку. Опустить кочан в кипящую воду на 3–4 минуты. Аккуратно снимать размягчённые листья. Толстые прожилки отбить молоточком или срезать.
  3. Одну луковицу мелко нарезать, добавить к фаршу. Туда же положить рис, измельчённый чеснок, соль и перец. Тщательно вымешать.
  4. На каждый капустный лист положить 1,5–2 ст. л. начинки. Завернуть конвертиком.
  5. Вторую луковицу нарезать полукольцами, морковь натереть. Обжарить на масле до мягкости, добавить томатную пасту и сметану, влить стакан воды. Перемешать.
  6. Голубцы уложить в кастрюлю или глубокую сковороду швом вниз, плотно друг к другу. Залить соусом, добавить лавровый лист.
  7. Тушить на медленном огне под крышкой 50–60 минут. Подавать горячими со сметаной.